TEME

Puy leća

Puy leća


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pišu M. Núñez i C. Navarro (zdravlje), Santi Ávalos (kuhinja)

Ova majušna, iridescentna gurmanska leća raste u vulkanskim zemljama i u klimi koja im daje jedinstveni okus i veliko mineralno i antioksidativno bogatstvo. Zbog toga su zaštićeni oznakom izvornosti.

Biljku ove mahunarke krstila je 1930. godine ruska botaničarka Helena Barulina kao Lens culinaris puyensis. Kasnije je nazvan Lens esculenta puyensis. Klima Le Puy-en-Velay, grada u departmanu Haute-Loire regije Auvergne u središnjoj Francuskoj, zimi je hladna, a ljeti vjetrovita i suha. Vulkansko zemljište je vrlo plodno. Slava ove čvrste, tankokose leće, koja ne zahtijeva prethodno namakanje, natjerala je pametne trgovce da mahunarke uvoze iz Njemačke i Rusije početkom 20. vijeka da bi ih spakirali kao da dolaze iz regije. Da bi se izbjegla obmana, sudovi su 1935. godine priznali naziv porijekla "Lenteja Verde de Puy". Danas je autentičnost zagarantovana i kod nas se prodaju za oko šest eura po kilogramu.

Antioksidanti i proteini
Plodovi su mahune, koje obično sadrže dvije sjemenke, tamno zelene i prošarane plavom bojom, zbog prisustva antocijanina. Ovi pigmenti su spojevi sa snažnim antioksidativnim efektom koji štite od raka, kardiovaskularnih bolesti ili pada intelektualnih sposobnosti.
Uz to, leća Puy izvrsna je hrana bogata aminokiselinama koje se lako asimiliraju, posebno u kombinaciji s rižom, hljebom, orašastim plodovima ili sjemenkama. Visok udio aminokiselina čini 100 grama skuvane leće (50 suve) koja se smatra proteinskom porcijom, što odgovara oko 60 grama mesa.

Fina koža i bogata vlaknima
Sadržaj vlakana, iako niži nego u običnoj leći, pogoduje probavi i dobrom stanju crijevne flore, a budući da je koža znatno tanja, teško da uzrokuje nadimanje. Polako apsorbirani ugljeni hidrati daju energiju postepeno, ne uzrokujući uspone i padove u proizvodnji insulina ili glukoze u krvi.
U uravnoteženoj prehrani, pogotovo ako ste vegetarijanac, bilo bi poželjno jesti leću, od 50 do 80 grama suve, barem jednom tjedno. Posebno se preporučuju djeci jer doprinose njihovom pravilnom razvoju i ljudima koji ulažu intelektualni ili fizički napor. Niti ih treba zloupotrebljavati, jer se prekomjerno konzumiraju, mogu doprinijeti zakiseljavanju tijela, što može izazvati umor, nedostatak koncentracije, lakoću zaraze infekcijama, bolove u zglobovima, žgaravicu ili zadah iz usta.

Veoma svestrana mahunarka
Među kvalitetima po kojima je Puy sočiva poznata su njegova fina tekstura i blagi, pomalo slatkasti ukus, koji se dobro kombinira s ljutim začinima i mediteranskim aromatičnim biljkama. Uz to, kako ima malo škroba, uopće nije brašnast. To je leća koja vam pukne u ustima kad je pojedete, ali ostaje konzistentna kada je skuhate.
Bolje je da ga ne namačete, jer će vam trebati malo više vremena da se skuha i da mu vremena da upije okuse. Kako nije jako porozna, teže mu je upiti arome.
Jednom skuhana, mahunarka je idealna za pripremu salata. Mogu se i klijati, a ako se radi kod kuće, prikladno ih je potrošiti za tjedan dana kako ne bi izgubili svježinu.
Kada ih kupujete i čuvate, važno je provjeriti daju li svjež miris i nisu li ispucale ili naborane, što bi značilo da su prestare.


Video: LECA TIPS u0026 TRICKS. Leca Advice For Beginners (Jun 2022).