TEME

Zamijenite laktozu sa Ghee. Pokazujemo vam kako to pripremiti

Zamijenite laktozu sa Ghee. Pokazujemo vam kako to pripremiti

Ghee ili bistri maslac je maslac iz kojeg su uklonjeni proteini, šećeri i voda. Oba su slična, ali nisu identična; ghee se zagrijava dulje vrijeme, dok se krute tvari ne ispeku, a da zapravo ne sagore. Ovaj korak daje puno bogatiji okus, s pomalo zadimljenim dodirom, gotovo slatkim, masti.

Savršena je masnoća za ljude koji ne žele ili ne mogu jesti laktozu ili kazein. Još jedna prednost ghee-a je što se može koristiti za kuhanje na višim temperaturama, to je vrlo zasićena masnoća i ne riskiramo da izgori krutine mlijeka. Ostaje stabilan i do 250ºC, stoga je idealna mast za tehnike kuhanja koje zahtijevaju visoke temperature.

Ukusnog je okusa koji podsjeća na orahe i savršeno se slaže sa gotovo svim jelima. Volim s ribom, kuhati hamburgere, pirjati ili peći slatki krompir ili bilo koji drugi gomolj ili korijen i pržiti jaja. Iskreno, nisam skuhao niti jedno jelo u kojem nije bilo ukusno.

Srećom, čini se da je već neko vrijeme upotreba kvalitetnih mliječnih proizvoda šire prihvaćena u svijetu."Paleo univerzum", i sada razumijemo da postoji velika razlika izmeđutradicionalni mliječni proizvodi bogati vitaminima, i njihovezli zetovi: moderna pasterizirana, obrana, homogenizirana i hranjena žitaricama.

Kroz rad Westona A. Pricea naučio sam da su zdravi tradicionalni narodi širom svijeta s razlogom cijenili cjelovite mliječne proizvode od stoke hranjene travom: oni su izvori vitamina topivih u mastima (A, D, E iK2) uz CLA (konjugovana linolna kiselina). Drugi izvor vitamina K2 su iznutrice, ali općenito je većini ljudi lakše da ih dobiju iz cjelovitih, pastirnih mliječnih proizvoda. Zapravo,K2 postoji samo u maslacem od krava koje pasu na zelenoj, sezonski rastućoj travi.

Naravno, možemo kupiti pročišćeni maslac ili ghee već pripremljen u trgovinama ili putem interneta. Ali to je tako lako učiniti kod kuće i na taj način imamo mogućnost biranja kategorije neslanog maslaca, od krava koje jedu travu. Kvaliteta i hranjiva vrijednost maslaca bit će mnogo veće, a boja maslaca često će imati narančaste podloge od karotena koje sadrži.

Svojstva ghee-a

Njegova svojstva uglavnom su povezana sa prevencijom raka i srčanih bolesti, jer ima važnomononezasićena ulja koji ne povećavaju holesterol. daljesadrži antioksidante (čistači slobodnih radikala), te minerali poput kalcijuma i vitamina A, D, E i K.

Ghee sadržimaslačna kiselina, koji igra važnu ulogu u održavanjuzdravlje crijevne flore i debelog crijeva, osim što se ponaša kaoprotuupalno. Može se koristiti zaljudi sa stanjima vezanim za probavni sistempoput sindroma iritabilnog crijeva, ulceroznog kolitisa ili Crohnove bolesti.

Ghee koristi

  • Potiče um i jača mozak budući da posjeduje revitalizirajuće vrline.
  • Poboljšajteoperacijaili pluća, jetra i imunološki sistem.
  • Pomaže u probavi, liječenje probavnih poremećaja i pravilna asimilacija hrane.
  • Sadržinezasićene masne kiseline, zdravo za njegaKardiovaskularni sistem.
  • Super jesredstvo za čišćenje jetre, žučnih kanala i crijeva.
  • Korisno je tokom procesadetoksikacija, za anemiju i poremećaje krvi.
  • Prirodni antioksidans.
  • Podmazuje sve aZglobovi.

Vanjska upotreba Ghee-a

Pomaže u liječenju aširok spektar bolesti i stanja i doprinosikoža prednostida budete zdravi. Glavna svojstva su:

  • Hrani kožu i podmlađuje.
  • Dobar je zaštitnik, a služi i za liječenjeSunce gori.
  • Zacjeljuje rane.
  • Hidratizira koža.
  • Dobar je lubrikant za oči i pojačivač vida. Vrhovima prstiju može se svakodnevno nanositi na oči.
  • Koristi se zaliječiti ekceme, kožne osipe.

Kako pripremiti Ghee

Postoji nekoliko metoda za stvaranje ghee-a, ovdje ću vam pokazati način koji mi se najviše sviđa.

Da biste napravili približno 500 ml ghee-a, trebat će vam:

  • 750 grama neslanog maslaca
  • Tepsija s teškim dnom
  • Drvena kašika
  • Staklena tegla za ghee
  • Fino cjedilo
  • Komad platna ili pamučna gaza

Izvođenje je vrlo jednostavno, ali moramo imati malo strpljenja i ostati u kuhinji tijekom cijelog procesa,posebno pred kraj. Zbog toga bi bilo zgodno napraviti dobru količinu (to je vrlo stabilna mast, a ako je pravilno pripremljena i ne unosimo vlagu prilikom upotrebe, može trajati i nekoliko mjeseci na sobnoj temperaturi).

  1. Stavite maslac u lonac na srednju vatru. Ne zagrijavajte tepsiju prije dodavanja maslaca jer može izgorjeti.
  2. Maslac će se početi topiti.Važno je da tepsiju ne pokrivate tokom postupkaBudući da sadržaj vode u maslacu mora ispariti. Počet ćete vidjeti kako čvrste materije u kombinaciji s vodom isplivaju na površinu.
  3. Potonji čine bjelkasti i pomalo pjenasti sloj.Ako želite dobiti pojasnjeni maslacU ovom trenutku morate isključiti vatru i ukloniti ovaj sloj, a zatim filtrirati masnoću pomoću cjedila obloženog krpom. Ostavite da se ohladi pre nego što pokrijete teglu, a pročišćeni maslac držite u frižideru.
  4. Ako želite dobiti ghee, nastavite s postupkom. Na srednje jakoj vatri, rastopljeni puter prokuhajte. Ni u jednom trenutku ne povećavajte toplotu iznad ove temperature.
  5. Kako maslac ključa, a voda isparava, čvrste supstance mlijeka počinju se raspadati. Kako se razdvoje, opet ćemo vidjeti žutu masnoću.
  6. Sada se stvaraju veliki prozirni mjehurići i kipi prilično jako. Smanjite vatru malo, i od ovog trenutka,Povremeno promiješajte da se čvrste supstance ne zalijepe za dno ili ivice posude.
  7. Kako voda nastavlja isparavati, mjehurići postaju sve gušći.
  8. Sad ćete vidjeti kako se na cijeloj površini stvorio pjenasti i sve gušći sloj. Morate još više spustiti temperaturu i pustiti da se krčka. Od ovog trenutka promjene su brze, zato se ne mičite.
  9. Isključite vatru, ali lonac ostavite na svom mjestu. Toplina s ploče i toplota koja se nalazi na dnu lonca završit će kuhanje ghee-a dok ne završi. Na površini ćete sada imati vrlo tanak sloj pjene, a krutine su postale smeđe i slegle se na dno posude.
  10. Kada imamo jantarnu tečnost s malo pjene koja pluta na vrhu, to je znak da smo skoro gotovi. Pazite da krutina na dnu ne izgori. Da se to dogodilo, to bi pokvarilo miris ghi-ja i sve strpljenje koje ste imali do ovog trenutka ne bi bilo ni za što. Ostavite da se malo ohladi i filtrirajte ghee koristeći cjedilo obloženo krpom. Ostavite da se potpuno ohladi pre nego što pokrijete teglu. Ako ste postupak pravilno izveli, lako ga možete čuvati na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja, ghee će postati polučvrst.

Gdje i kako čuvati?

  • Čuvati u tegli
  • Ne treba hlađenje. Držat će se na sobnoj temperaturi
  • Ako je poželjno koristiti kao namaz, preporučuje se da se čuva u frižideru.

Varijacije

Kokosov ghee

Jednom procijeđeno i dok je ghe još topao, pomiješajte ga s kokosovim uljem u jednakim dijelovima i nekoliko puta promiješajte dok se hladi kako bi se dvije masti dobro integrirale.

Ljuti ghee

Tijekom postupka možete dodati sve vrste začinskog bilja i začina tako da uliju svoju aromu i daju maslacu boju i tako ćete dobiti još ukusniji ghee. Dodajte ove sastojke kada se maslac otopi i ostavite ih do kraja postupka.
Beli luk: 7 ili 8 češnja belog luka, zgnječeni ili mljeveni.
Probavni: ¼ kašičica sjemena kardamoma, 1 štapić oko 2 ili 3 cm cimeta i kašičica mljevenog svježeg đumbira.
Provansalske: 2 grančice svake od ovih svježih biljaka - majčina dušica, ružmarin, bosiljak, estragon, slani i lavanda.
Italijanski: 4 grančice svake od ovih svježih biljaka - origana, majčine dušice i ružmarina.
Arapski: ¼ kašičica sjemena kardamoma, 1 štapić 2 ili 3 cm cimeta, 1 kašičica sjemenki korijandera, 1 kašičica sjemenki kima, 1 / kašičica kurkume i 1/8 kašičice muškatnog oraščića.
Slatko: 1 kašičica sjemena komorača, ¼ kašičice sjemenki kardamoma i nekoliko niti šafrana.
Kumin: 1 kašika i po sjemenki kima i 3-4 sušena lišća karija.


Video: Kako naredimo GHEE (Jun 2021).