TEME

Šta znate o paradajzu?

Šta znate o paradajzu?

Distributivni sistemi su napredniji i omogućavaju neposrednu dostupnost uzgojenih proizvoda koji stižu na vrijeme, tako da ih, uz vrlo malo truda, možemo nabaviti. Očito je da ova pogodnost dolazi s plaćanjem cijene koja je obično smanjenje okusa. Ali zašto se to događa?

U osnovi se događa da oni traže (od veletrgovaca, robnih kuća, maloprodaja i, u mnogim slučajevima, potrošača), proizvode koji dobro putuju, dugo ostaju glatki i čvrsti i imaju kalibar koji zahtijeva potrošač (mi ne želimo voće ili povrće previše veliko, a ne premalo itd.). To je navelo poljoprivrednike da zahtijevaju one sorte koje će imati više komercijalnih mogućnosti, a kompanije posvećene proizvodnji sjemena i genetskim poboljšanjima donose na tržište nove sorte koje udovoljavaju tim zahtjevima.

I tako. Šta se dogodilo sa sortama koje su uzgajali i jeli naši djedovi i bake? Pa, mnogi od njih su nestali ili su poboljšani kako bi razvili one karakteristike koje traži tržište. Tako su sorte žitarica poput crne pšenice ili voća kao što su breskve, vinogradarske breskve nestale na štetu drugih prikladnijih vremenu. Moramo reći da je ova promjena često donosila velike prednosti poljoprivrednicima koji sada imaju sorte koje su, recimo, bolje komercijalizirane (za sadašnji sistem, rekao bih). Tačno je i da je u mnogim slučajevima ono što je izgubljeno na putu bio ukus. Mora se uzeti u obzir da je poljoprivrednik od pamtivijeka pokušavao odabrati i poboljšati sorte koje je uzgajao gotovo uvijek tražeći faktor okusa (uzimajući u obzir da su prije prevladavali samo-potrošnja i kratki kanali distribucije).

Uz postojeći sistem distribucije postoje i drugi faktori koji postaju još važniji, kao što smo već naveli. Jedan od proizvoda o kojem se posebno raspravlja je paradajz. Otkako su ga Španci donijeli iz Amerike dok paradajz nije postao popularan u Europi, prošlo je puno vremena (između ostalog i zato što su se ti primitivni paradajzi smatrali otrovnima). Tek u devetnaestom stoljeću paradajz je postao popularan kao hrana i razvijaju se sorte koje danas poznajemo.

Danas je situacija da imamo nekoliko stotina sorti paradajza, iako su najviše konzumirane i najpopularnije najviše 2 ili 3 vrste. Paradajz tipa Raf (marmanda, marmalindo, pobuna, itd.), Paradajz tipa kruška (poput Roma koji se široko koriste u industriji) i takozvani paradajz „salata“ (Rosa, lopta, grana, itd.). Očigledno je da postoji na hiljade sorti, a prije nekoliko decenija u gotovo svakom gradu uzgajane su prilagođene sorte paradajza.

Ali, zašto ne nalazimo (ili imamo poteškoća) u pronalaženju tog idealiziranog paradajza? Zašto često plaćanje visoke cijene ne osigurava da konzumiramo dobar paradajz? Koji faktori utječu? U osnovi bismo mogli istaknuti 4 faktora:

1) sorta. Očito nisu svi paradajzi jednako ukusni. San Marzano za pravljenje umaka nije isto što i bola ili raf za salatu nego pobuna. Svaka sorta ima svoje karakteristike i svaku od njih moramo koristiti u skladu s najboljom primjenom. Ako inzistiramo na namazanju kruha sa čvrstom salatom od rajčice sa gotovo nikakvim sokom, onda ...

2) Sazrevanje. Paradajz je klimakterično voće (poput banane, jabuke, odnosno nastavlja sazrijevanje nakon rezanja). Ostali, kao što su agrumi, jagode, dinje i lubenice, jednom izrezani, ne napreduju u sazrijevanju. Međutim, paradajz, kao i sve voće, nakon disanja nastavlja disati, a uslovi skladištenja i transporta mogu utjecati na pravilno sazrijevanje koje zauzvrat utječe na okus. Očigledno je da ako uspijemo sazreti u biljci onda ...

3) Sezonskost. Iako je paradajz ljetna kultura, potražnja za ovim voćem tokom cijele godine znači da se određene adaptirane sorte (porodica tipa raf) uzgajaju i zimi (obično u manje hladnim područjima i u plastenicima). Ako uzmemo u obzir da je autentični raf kroz krov (njihovi uvjeti uzgoja su vrlo specifični i skupi), a tu je i velika prevara koja poziva raf na paradajz "raf tip" ...

4) Način uzgoja. Svaka sorta ima svoju tehniku ​​i svoje optimalne uslove u pogledu terena, osunčavanja, sjenčanja itd. Paradajz koji je uzgajao zemljak za svoje uživanje, brigu i detaljno ugađanje nije isto što i plantaža paradajza za industrijsku upotrebu

Ukratko, mogli bismo uspostaviti dekalog kako bismo mogli uživati ​​u ovom slasnom voću.

1) Konzumirajte ga u sezoni. Ljeti su vrlo ukusni i jeftiniji (zbog obilja)

2) Odaberite pravu sortu. Nije isto napraviti gazpacho, nego hljeb s paradajzom ili salatu. Svaka sorta ima svoje karakteristike (više ili manje sokova, više ili manje šećera, tanja ili deblja koža itd.)

3) Popijte ga izbliza. Neće putovati i zato će u postrojenju dulje sazrijevati pod optimalnim uvjetima.

4) Konzumirajte ga zrelog. Oko toga postoje kontroverze, mnogi vole paradajz koji je tvrd i istovremeno zreo ...

5) Poželjno u rasutom stanju Tipični paradajz u velikim površinama, jer ...

6) Ekološki? Nećemo ulaziti u kontroverzu da li su bolji sami po sebi. Ako konzumirate organsko, osiguravate da u prehrani nemate sintetičke kemikalije.

7) porijeklo. Pitajte u svojoj prodavnici ili u proizvođaču povrća, zanima vas porijeklo onoga što jedete, možda ćete pronaći iznenađenja (Holandija i Maroko daju puno paradajza !!)

8) Velika površina ili povrtar? Iako se većina povrća isporučuje preko velikih prodavača, mnogo je vjerovatnije da ćete lokalnu rajčicu pronaći u povrću nego u supermarketu. Pitanje!!

9) Konzervacija U frižider ne molim !!! 10) Naše rajčice: u EsDeRaíz se trudimo donijeti najbolje rajčice. Radimo s Huertom San Martín i njegovim rodnim paradajzom iz Madrida, s La Traillom i njegovim „volovskim srcem“ i „ružnim iz Tudele“ i sa Edemurom i njegovom „trešnjom“ i „žutom lukovicom“. Takođe su vrlo zanimljive Rosa de la Montaña de Fantova Javiera Selve ili domoroci iz Malage Cristobal Hevilla. Ah, pokušajte ih sami uzgajati ... ništa nema bolji ukus od onoga što uzgajate vlastitim rukama.

Iz Roota je


Video: SVAKI DAN SAM JEO SAMO PARADAJZ! i ovo se desilo (Maj 2021).